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• イタリアンディナー　～第１のお皿　パッパルデッレ　ラグーソース～
  [ 2008-05-22 09:47 ]

イタリアンディナー ～第１のお皿 パッパルデッレ ラグーソース～

先日、ラグーソース（ミートソース）っぽいものが食べたくなり、野菜をあれこれ買って、
１時間くらいの調理時間でラグーソースを作りました。
やっぱり圧力鍋、使えますね。。。あんなに硬かった牛すねにくもホロホロになって、
とっても美味しかったです！！　赤ワインの風味もして、トマトの酸味もさわやかでした。。

ラグーソースって、色々違うお料理にリメイクできるので、重宝しています
カレー粉を入れればカレー、あとは、リゾット、ドリア、グラタン、シェファーズパイなどにも素敵に変身♪　今回はカレーに変身しました。その記事はまた後ほど・・・・・(´艸｀)




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～牛すね肉と色々な野菜のラグー～

・牛すね肉　300ｇ
・野菜（じゃがいも２、人参２、タマネギ大２、ブロッコリー１、セロリ１、赤パプリカ１、ニンニク２カケ、コジェット１、トマト大８）
・月桂樹　２～３枚
・お好みハーブ（タイム、パセリ、セージ）
・ラムの骨をオーブンで焼いたもの
・赤ワイン　1.5～2カップくらい
・塩胡椒
・オリーブオイル
・パルメザンチーズ　お好みで

すね肉とハーブをオーブン２００度２０～３０分で焼きます
お鍋に、まず、オリーブオイルでニンニクを炒めます
そこに、ピューレ状にしたタマネギを入れて、よく火を通します。
人参もＦＰでこまかくし、入れます。
他の野菜も細かく切ってお鍋に入れて、トマトも細かく切って入れます
トマトや他の野菜の水分が出るので、特にお水を入れる必要はありません。
ラムの骨と月桂樹をいれ一緒に煮ます。
ワインを加え、圧力鍋で煮ます　大体３０～４０分くらい。
水分がだいぶ減ってきたところで、塩胡椒で味付けします。。



パッパルデッレは、特に分量を量りながらやらないので、レシピはありませんが、
大体、


・強力粉　２００ｇ
・卵黄　3個
・全卵　1個
・塩　小１弱

それをＦＰにかけて、それから手でこねます
パスタマシーンを利用して、繰り返し、うすく伸ばしていきます。
くるくる巻いて、２ｃｍくらいの幅で切ります。うち粉をすると、くっつきません。
残ったパスタは乾かして後日使います

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