ソーキラーメン

おはようございます。
今朝は冷え込みますね。
でも久しぶりに黒いワンピースをひっぱり出してきました。
おなか周りをしめつけないから、結構楽かも・・

昨日は、お魚が食べたくなって、スーパーに買い物に行きました。
さんまを買いました。　でも３匹セットのしか売っていなかったので、それを購入。
うちは２人なので、多くても２匹で十分なんですよね
２匹は、チーズ、梅しそ揚げ、１匹は、梅煮にしました。
梅煮は、今夜の夜ご飯です。　梅香揚げは後ほどUPしますね　おいしかったですよ＾＾

今日貼る写真は、先日餃子と一緒に作った、ラーメンです。
ラーメンはよくうちで作ります。　いつもは、バラ肉ですけど。
このときは、お客様がもうすでにおなかいっぱいになってしまったようで、非常に残念でした！
簡単なので、作り方書きますね

～ソーキラーメン～

・豚スペアリブ
・サバ節　（今回は、サバとムロアジが混合しているやつ）
・生醤油
・麺
・玉ねぎ
・酒

まず、スペアリブを作ります
フライパンでやいて、圧力なべで２０分くらい煮ます　このとき、多めのお酒を入れることをお勧めします。　煮あがったら、お水を捨てて、お醤油の中に浮かべて、超弱火にかけます
焦げないように。。

ラーメンのだしは、サバ節でとります。
お肉のタレをどんぶりにうつし、玉ねぎのみじんぎりを加え、だしを入れ、ゆであがった麺を入れます。　ソーキをのせます。ブラックペッパーを振っていただきます。
簡単美味しいラーメンの出来上がりです！！
細めんをお薦めします。。。　ハイミーとかを入れると美味しいのですが、
私は入れません。

先日、「マギーキッチンサイエンス」の企画にお声をかけていただきまして、この本と接する機会がございました。　暑くて、まるで、食べ物関連を網羅した辞書みたいな本です。
ここで、圧力鍋のしくみについて、調べてみました。

＜高圧および低圧調理＞

通常の調理→水の沸点が最大
圧力鍋→最大１２０℃まで可能

鍋の中に、肉と調理水を入れ、密封し、蒸発する水の圧力によって鍋の内圧が大気圧（海面での気圧）のおより２倍になる

圧力が上がると→沸点も上昇
↓（高圧と高温が相いまる）
肉への熱伝達速度は２～３倍となる
↓
コラーゲンが効率よくゼラチン化

ゆえに、普通調理よりも早く、肉が調理されるとある。
圧力鍋調理にむいているのは、脂肪やコラーゲンに富んだものらしい。
理由としては、たんぱく質がかなり高温になるから

マギーキッチンサイエンス　食材から食卓まで